(資料圖)
民以食為天。食品工業(yè)是現(xiàn)代產(chǎn)物，但對食物進(jìn)行“加工”的行為，卻是一項(xiàng)伴隨人類文明數(shù)千年的傳統(tǒng)民生技藝。如今，當(dāng)人工智能的浪潮席卷各行各業(yè)，食品工業(yè)也悄然迎來變革。
人工智能正在為食品行業(yè)帶來效率、標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量的多維提升。從科研實(shí)驗(yàn)室里機(jī)器人自動(dòng)完成樣品前處理，到企業(yè)利用人工智能進(jìn)行市場調(diào)研、菌株篩選和發(fā)酵參數(shù)優(yōu)化，再到加工環(huán)節(jié)智能分選機(jī)器人精準(zhǔn)剔除雜質(zhì)……人工智能正加速推動(dòng)食品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，它讓研發(fā)更快、生產(chǎn)更穩(wěn)、品控更嚴(yán)，也為個(gè)性化生產(chǎn)和食品安全監(jiān)管提供了新的可能。
人工智能在食品行業(yè)的應(yīng)用情況差異極大。有的大型食品企業(yè)積極擁抱新技術(shù)，投入資源建設(shè)智能實(shí)驗(yàn)室、引入各種機(jī)器人、搭建大模型平臺(tái)；也有大量中小企業(yè)、個(gè)體戶仍依賴人工或傳統(tǒng)光電設(shè)備。食品行業(yè)門類廣、主體多、規(guī)模差異大，讓具備資源和技術(shù)能力的大型企業(yè)先行先試，既是為行業(yè)發(fā)展探路，也能推動(dòng)技術(shù)迭代與成本下降。中小企業(yè)則可以在此期間關(guān)注學(xué)習(xí)，待技術(shù)更成熟、方案更經(jīng)濟(jì)時(shí)再擇機(jī)跟進(jìn)。對于資源和精力有限的個(gè)體戶而言，不必急于上馬智能化設(shè)備，但應(yīng)及時(shí)了解技術(shù)發(fā)展趨勢，避免在未來競爭中被拋下。
長期以來，所謂的“科技與狠活”在食品領(lǐng)域常被賦予負(fù)面色彩，仿佛只有“純天然”“純手工”“古法制造”才代表良心與品質(zhì)。事實(shí)上，科技與傳統(tǒng)并非對立關(guān)系。利用科技手段來提高生產(chǎn)效率、改善產(chǎn)品品質(zhì)和口感，與傳統(tǒng)生產(chǎn)者通過不斷打磨技藝、精益求精獲得成品完全可以并行共存。只要產(chǎn)品做得好，就能找到各自的受眾和市場。
技術(shù)發(fā)展是大勢所趨，食品行業(yè)在擁抱變化的同時(shí)，也要守住初心。讓科技為美味添彩，讓傳統(tǒng)在創(chuàng)新中延續(xù)，才是食品工業(yè)應(yīng)有的未來。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：朱曉倩）
(責(zé)任編輯：馮虎)
